Spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma

Gli spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma sono un primo piatto saporitissimo.

Gli spatzle sono gnocchetti caratteristici della cucina trentina che ho pensato di rivisitare in chiave nostrana con verdure di stagione, il nostro prosciutto di Parma e una bella spolverata di Parmigiano-Reggiano. La ricetta di Ricette&Papillon.spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di ParmaTempo di preparazione: 1 ora

 Ingredienti per 4:

spatzle gialli

  • 200 g di farina
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • latte qb
  • sale

spatzle rosa

  • 200 g di farina
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 uova
  • latte qb
  • sale

sugo

  • 500 g di asparagi
  • 1 scalogno
  • 100 g di prosciutto di Parma in fetta spessa
  • brodo vegetale
  • parmigiano-reggiano
  • sale

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Gli spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma si preparano facilmente mescolando farina setacciata, uova, sale e concentrato di pomodoro disciolto nel latte oppure zafferano disciolto nel latte. Mescolate gli ingredienti e aggiungete gradualmente altro latte sino a quando otterrete un impasto liscio piuttosto morbido. Coprite i composti con pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti.

A parte, preparate un soffritto di scalogno. Lavate e tagliate a fettine gli asparagi, rimuovendo le parti più dure del gambo. Uniteli al soffritto e portateli a cottura aggiungendo brodo vegetale. Unite, quindi, il prosciutto di Parma tagliato a striscioline precedentemente saltato in padella.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e, aiutandovi con la grattugia per spatzle, versate l’impasto in acqua formando dei gnocchetti. Appena verranno a galla, scolate e condite col sugo gli spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma. Spolverizzate di Parmigiano-Reggiano e servite.