Savarin di riso con polpette e funghi

Savarin di riso con polpette e funghi

Il savarin di riso con polpette e funghi è un piatto tipico del mio territorio, una vera delizia della cucina parmigiana.Savarin di riso con polpette e funghi

Questa ricetta viene direttamente dal ricettario di mia nonna Miriana (eccellente cuoca!) e quello che servirete in tavola sarà un vero spettacolo di bellezza e sapori.

La preparazione del savarin di riso con polpette e funghi richiede un pò di tempo a disposizione, ma non c’è niente di difficile nel procedimento e renderete omaggio alle resdore che vi hanno preceduto 🙂 .

Consiglio di Ricette&Papillon per ottimizzare la preparazione: preparate il sugo la sera prima!

 

Tempo di preparazione: 3 ore

Ingredienti per 6-7:

polpette

  • 250 g di macinato di manzo
  • 200 g di salsiccia
  • 1 uovo
  • pane bagnato nel latte
  • prezzemolo tritato, sale

sugo di funghi

  • trito di sedano carota e cipolla
  • 60 g di funghi porcini secchi
  • pomarola
  • burro, sale, pepe

risotto

  • 550 g di riso Carnaroli
  • brodo
  • burro
  • parmigiano-reggiano

 

Partite col preparare le polpette per il savarin di riso con polpette e funghi.

Amalgamate bene la carne, l’uovo, il pane inumidito nel latte e sbriciolato, prezzemolo, sale e pepe. Formate delle palline piccole e friggetele in padella con poco olio. Asciugate bene le polpette con la carta assorbente.

Soffriggete a parte in una casseruola bella capiente il trito di carote, cipolla e sedano. Aggiungete i funghi secchi (precedentemente sbollentati per 15 minuti) e insaporite il tutto. 

Unite la passata di pomodoro, acqua e le polpette. Regolate di sale.

Fate cuocere per 2 ore il sugo del savarin di riso con polpette e funghi. Durante la cottura aggiungete acqua o brodo se necessario.

  

Preparate il risotto mantecandolo in ultimo con burro e parmigiano-reggiano (lasciatelo leggermente al dente).

Imburrate uno stampo per savarin e foderatelo bene con fette di prosciutto cotto.

Versate nello stampo un primo strato di riso, quindi un pò di sugo, e chiudete il savarin di riso con polpette e funghi con altro strato di riso.

Risvoltate le fette di prosciutto in modo da chiuderlo e infornate a 180 °C per 30 minuti

Capovolgete il savarin di riso con polpette e funghi sul piatto da portata e servite con abbondante sugo.

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