Gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella

gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella

gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella

La ricetta di oggi è davvero gustosa, perfetta per l’estate vista la freschezza e stagionalità dei prodotti: gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella.

Già il nome fa pensare a qualcosa di buonissimo, e che dire… lo è! 🙂 🙂 🙂

Il mio consiglio è quello di fare con un cucchiaino gli gnocchi e buttarli uno ad uno direttamente in acqua bollente in modo da non dover aggiungere troppa farina: il filoncino classico a me non è venuto…

Vi lascio alla ricetta e buon weekend di sole a tutti!!!!

 

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4:

per gli gnocchi

  • 3 melanzane
  • 150 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano
  • 4 uova
  • 5-6 foglie di basilico
  • farina qb

per il condimento

  • 800 g di pomodorini datterini
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva qb
  • basilico
  • 500 g di stracciatella (a freddo)

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Lavate le melanzane, tagliatele a metà e incidetele bene sulla superficie interna. Salate e pepate. Cuocetele in forno con la parte interna rivolta verso l’alto per 30-40 minuti a 180 °C.  Nel frattempo preparate il sugo in padella con pomodorini, aglio, olio e un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotte le melanzane, rimuovete con un cucchiaio la polpa e scolatela in modo da asciugarla il più possibile. Una volta fredda, procedete con la preparazione degli gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella.

Unite in un mixer la polpa, le uova, il basilico, la ricotta e il parmigiano. Aggiungete a parte la farina in modo da ottenere un impasto morbido per gli  gnocchi di melanzane con pomodorini e stracciatella.

Formate, aiutandovi con un cucchiaino, gli gnocchi versandoli uno a uno in acqua bollente salata. Scolateli non appena vengono a galla e conditeli col sugo di pomodorini e basilico.

Guarnite a freddo con la stracciatella e servite subito. Buon appetito da Ricette&Papillon!