Crostata ai lamponi e cioccolato

crostata ai lamponi e cioccolato

Ho preparato questa torta per il compleanno di due mie care amiche, Silvia e Alice. Abbiamo festeggiato tra donne con una giornata passata a rilassarci tra sauna e idromassaggio.

Non sono mancate tisane e delizie al cioccolato. Perché di delizie si tratta. La crostata ai lamponi e cioccolato, che ho preparato per l’occasione, è un tripudio di sapori, un cioccolatino fruttato che si scioglie in bocca! Ne approfitto per passare, attraverso il blog, la ricetta anche alle mie care amiche che me l’hanno chiesta 🙂 . 

Il procedimento per preparare la crostata ai lamponi e cioccolato è un pochino lungo, ma vi assicuro che si viene subito ripagati da ogni sforzo al primo assaggio.crostata ai lamponi e cioccolato

Tempo di preparazione: 1 h e 30 min (+5 h di frigorifero)

Ingredienti:

pasta frolla

  • 200 g di farina “00”
  • 20 g di farina di mandorle
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 uovo

ripieno

  • 80 g di cioccolato fondente
  • 80 g di cioccolato al latte
  • 120 g di lamponi
  • 120 ml di panna
  • 30 g di burro

gelatina ai lamponi

  • 80 g di lamponi
  • 1 foglio di gelatina
  • 50 ml di acqua
  • 10 g di zucchero

guarnizione

  • 120 g di lamponi 

Preparate la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti.

Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. 

Stendete quindi la frolla, bucherellatela e copritela con carta forno e legumi secchi di modo che non si gonfi in cottura.

Preriscaldate il forno a 170 °C e infornate per 25 minuti. Raffreddate e sformate.

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Preparate ora la ganache al cioccolato e lamponi per la crostata ai lamponi e cioccolato.

Fondete il burro e il cioccolato insieme a bagnomaria. A parte, fate sobbollire la panna con i lamponi, frullate e filtrate.

Unite i due composti e versate il tutto sulla crostata. Fate rassodare la crostata ai lamponi e cioccolato in frigorifero per 3 ore.

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Disponete i lamponi a testa in giù sulla crostata ai lamponi e cioccolato.

Per la gelatina di lamponi, bollite acqua, zucchero e lamponi insieme per qualche minuto. Unite la gelatina, che avrete ammollato per 10 minuti in acqua fredda e strizzato. Frullate il tutto e filtrate.

Versate la gelatina di lamponi sopra la crostata ai lamponi e cioccolato. Fate rassodare in frigorifero per 1 ora.

La crostata ai lamponi e cioccolato va tolta dal frigorifero un’ora prima di servirla.

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Potete fare una variante più ricca della crostata ai lamponi e cioccolato con frutti di bosco misti e panna montata. Io l’ho preparata per il mio compleanno 🙂 !p1000052

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